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【勉強】食生活アドバイザーの勉強 #6 炭水化物の役割と機能 【健康】

今回で6回目!!食生活アドバイザーの勉強(#1,#2,#3,#4,#5)です。前回は脂質についてでしたが、今回は最後の三大栄養素 炭水化物です。

近頃は何かと目の敵にさている炭水化物くん。糖質制限ダイエットなどで栄養界のいじめられっ子状態ですが、今回はそんな炭水化物くんの良さを勉強していきましょう!

炭水化物の役割と機能

Q1.炭水化物は何によって構成されているか?

→A.糖質 と 食物繊維

Q2.消化・吸収にエネルギー源となるのは?

→A.糖質

Q3.糖質は1gあたり何カロリーのエネルギーを生み出すか?

→A.4kcal

糖質について

Q4.糖質は、タンパク質や脂質よりも消化吸収が速い?

→A.〇

なので、登山などでは糖分摂取が非常に大事になってきます。

Q5.糖質を摂取後、すぐに使われなかった糖質はどうなるか?

→A.肝臓や筋肉などでグリコーゲンや脂肪として貯蓄される

スポーツや登山では、試合や入山の前日とかに炭水化物をいっぱい食べて筋肉にエネルギーを蓄えるカーボローディングとかありますね。逆に前日に全然食べてないと低血糖で死にます(経験済み)

Q6.単糖類にはどんなものがあるか?

→A.ブドウ糖、果糖、ガラクトース(乳糖の成分)

Q7.乳糖は何に含まれているか?

→A.牛乳などの乳製品、母乳

日本人の多くはこの乳糖が消化するための酵素をもっていないため、乳糖不耐症などの人が多い。赤ちゃんの頃や一部の人間は、消化酵素を持っています。

Q8.ショ糖、麦芽糖、乳糖は何糖類か?

→A.二糖類

Q9.ショ糖(スクロース)は一般的に何といわれているか?

→A.砂糖

Q10.でんぷんやグリコーゲンは何糖類か?

→A.多糖類

Q11.単糖が3~9個結合したものを何というか?

→A.少糖類

別名オリゴ糖ともいう。

Q12.多糖類とは単糖が何個以上ついたもののこと言うか?

→A.10個以上

食物繊維について

Q13.食物繊維は別名なんというか?

→A.6番目の栄養素

ちなみに7番目の栄養素はファイトケミカルと言われてたり、言われてなかったり

Q14.食物繊維は大きく分けて何があるか?

→A.水溶性食物繊維 と 不溶性食物繊維

Q15.食品の水分を含んでゲル化したり、血中コレステロール値を下げたり、糖質の吸収を抑える働きがあるのは?

→A.水溶性食物繊維

Q16.水分を吸収してふくらみ、満腹感や便秘の予防や改善の働きがあるのは?

→A.不溶性食物繊維

Q17.食物繊維を取りすぎるとどうなるか?

→A.下痢をしたり、ミネラルの欠乏が生じたりする

ミネラルの欠乏を起こすのは知らなった。何事も取りすぎはよくないですね。

Q18.水溶性食物繊維であるイヌリンはどんな食材に多いか?

→A.ゴボウや菊芋

Q19.水溶性食物繊維であるグァーガムはどんなものに多いか?

→A.樹皮や果実

樹皮って…食べるっけ?

Q20.水溶性食物繊維であるマンナンはどんな食材に多いか?

→A.種子、葉、根、こんにゃく

こんにゃく畑って美味しいよね。にゃくにゃく

Q21.ココアに多いリグニンは水溶性?それとも不溶性?

→A.不溶性食物繊維

Q22.海藻に含まれる海藻多糖類は水溶性?それとも不溶性?

→A.水溶性食物繊維

Q23.キノコや酵母に含まれるβーグルカンは水溶性?それとも不溶性?

→A.不溶性食物繊維

Q24.水溶性食物繊維が多い食品には何がある?

→A. 植物の種子、リンゴやキウイなどの熟した果実、春菊、エシャロット

リンゴヨーグルトは本当にお腹に優しかったのか

Q25.不溶性食物繊維が多い食品には何がある?

→A. タケノコ、ブロッコリー、ゴボウ、豆類・キノコ類、全粒粉

ゴボウってイヌリンが多いんじゃないの?

何かと目の敵にされている炭水化物ですが、本当に目の方にされているのは糖質であって、その相方である食物繊維は最近は色々
と脚光を浴びていますね。食物繊維はっとーっても大事な腸内細菌の餌になってくれるます。最近はプレバイオテイクスとも言われていますね。

自分も普段から食物繊維には気を使っているつもりです。ただし、取りすぎるミネラルの欠乏を起こすと知ったのでその辺の加減も気をつけていきます。

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