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【勉強】食生活アドバイザー #4 タンパク質の役割と機能 【健康】

昨日は思わぬ残業でできなかった…。その分今回頑張ります。

ってことで、食生活アドバイザーの勉強(#1,#2,#3)です。今回は三大栄養素の一つタンパク質についてです。
タンパク質は、人を構成するあらゆる細胞のもとになり、さらに人のエネルギー源にもなるとーっても大事な栄誉素です。栄養素といったタンパク質といっても過言ではないと思っています。

ちなみにタンパク質についてはこのデーヴィッド・ローベンハイマーとスティーブン・J・シンプソンの「科学者たちがかたる食欲」がとっても面白いです。興味がある方は是非!

タンパク質の役割と機能

Q1.プロテインの語源であるプロティオスはどんな意味か?

→A.生命に第一のもの

なんかかっちょいい

Q2.タンパク質は窒素をどのくらい含んでるか?

→A.平均16%

他の栄養素と決定的な違いを見せるのがこの窒素!生物には窒素が必要で、植物は空気中や地中から窒素をバンバン取り込めるが、基本的に動物は、タンパク質を取る以外に窒素を摂取する方法がないのだ!だから、タンパク質は超大事なのだ!!

Q3.タンパク質は1gあたりどのくらいのエネルギーを生み出すか?

→A.4kcal

実はこれ炭水化物と同じカロリー。

Q4.アルブミンやグロブリン、プロラミンなどアミノ酸だけで構成されているタンパク質のことをなんというか?

→A.単純タンパク質

Q5.りんタンパク質、糖タンパク質など単純タンパク質に糖質や脂質、金属などが結合したものをなんというか?

→A.複合たんぱく質

HDLやLDLもこの複合たんぱく質の仲間です。脂質の一つであるコレステロールは水(血液)にはとけないので、タンパク質とくっつくことで血液中を移動できるようになるんですね。

Q6.ゼラチンなど単純タンパク質や複合タンパク質に物理的又は化学的要因によって変化したたんぱく質をなんというか?

→A.誘導たんぱく質

Q7.必須アミノ酸は何種類あるか?

→A.9種類 ※成人だと8種類

Q8.必須アミノ酸には何があるか?

→A. バリン、ロイシン、イソロイシン、トリプトファン、フェニルアラニン、メチオニン、リジン、ヒスチジン、スレオニン

特にバリン、ロイシン、イソロイシンのことを筋トレサプリでおなじみのBCAAといいますね。

Q9.成人になると必要に応じて体内で合成される必須アミノ酸は何か?

→A.ヒスチジン

だからと言って、取らなくていいという意味ではない

Q10.タンパク質の栄養価の比較は何よって行われる?

→A.アミノ酸価(アミノ酸スコア)

基本的には、アミノ酸スコアが100のものがいいとされています。また、筋トレなどの効果を上げたい場合はBCAA(バリン、ロイシン、イソロイシン)、特にロイシンが多めの方がよいとされています。

Q11.食べ合わせによってアミノ酸の体内利用率は変わらない?

→A. × 変わる

なので、なるべく動物性も植物性もバランスよく食べた方がいいみたいですが、最近のケトン食やヴィーガン食は、結構どっちかに偏っている印象があります。はたして身体にはどっちの方がいいんでしょうかねぇ?

大切と言っておきながら、問題数は少なくなってしまいした(笑)

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